天星醋酿造技艺始于清光绪三十一年（1905年），由合川天星桥李显廷创办，它以麦麸为主要原料，大米、饴糖、香料等为辅料，采用中草药制曲，固态发酵的方式，经多道工序精制而成。

天星醋的制作工艺非常讲究，夏天入伏开始制药，制药时间以头伏、二伏最佳（每年制药一次）。制药过程是将中草药碎成粉，加入麸皮和水拌匀，手捏成团，装入方形木箱盒，随后用黄荆条作铺垫进行自然发酵。在制作过程中，还要加入八角茴、粉草、甜香茴、广香松、薄桂、三奈等香料，制成醋坯进行密闭发酵。待发酵周期满时，加入适量清水浸泡方可取醋，最后以高温杀菌消毒而成。

天星醋整个制作过程采用传统的手工制作，而且工艺繁多，制作精细。因此，天星醋具有色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐的特点，深受消费者喜爱。

2008年，合川区人民政府公布天星醋为第一批非物质文化遗产代表性项目名录。