临江原为王家场，因面邻嘉陵江而得名。境内气候适宜、物产富饶。世代居住在此的先民们早就形成了男耕女作的生活场景，渔猎也成为了他们的重要活动之一。勤劳的先民们在长期生产生活实践中，就地取材，烹饪食物，简易的烹饪方式，催生了独特味道，临江泡椒鱼便是其中之一。

临江泡椒鱼传统制作技艺始于清末，延续至今，传承年限百年之久。它是以临江一带嘉陵江及沿河流域出产的鱼为主要食材，加以自制泡椒、泡姜等泡菜以及猪油、菜籽油等调料，经多道工序，采用“焖”的川菜技法制作而成。其汤色油亮而清，呈现麻、辣、鲜、香、厚重等复合型味道。