赖大侠猪肉卤制品以猪肉为主要原料，融入山奈、八角、丁香、桂皮等多种香料，加入适量的精盐、白酒等调料卤制而成，是当民间一道悠远的特色风味佳肴。

赖大侠猪肉卤制品是集烹制与调味二者于一体，分白卤和红卤。制作工艺甚是考究，大致可分为主料选取、去腥处理、香料的配制及泡制、汤卤熬制等，因精细选料，工艺独特，也造就了赖大侠猪肉卤制品营养丰富、油而不腻、粑而不烂、芳香扑鼻的特点。

作为川菜系列之一的赖大侠猪肉卤制品在当地传承已有百年，早已融入当地群众日常生活和文化之中，是当地群众饮食生活习性的重要组成部分，对于研究川渝两地川菜的发展起着不可忽略的作用。

2019年，合川区人民政府公布赖大侠猪肉卤制品传统制作技艺为第六批非物质文化遗产代表性项目名录。