橘饼亦称桔饼，属蜜饯类，以优质的柑桔、白砂糖为原料，经刨皮、去籽、压榨、腌制、蒸煮等工艺制作成饼坯，辅以白砂糖密闭发酵而成，具有色泽透明、滋润化渣、味美香甜，柑桔芳香十足的特点。

早在唐代就有了桔饼的雏形，宋代时桔饼制作技艺形成。合川的柑桔栽培，早在《新唐书.地理志》就有“巴州土贡橙，合州上贡橙”的历史记载。明万历年间《合州志》《民国新修合川县志》以及民国16年《四川农林新报》对合川柑桔的种植均有所描述。如今，合川桔饼制作技艺现主要流传于沙鱼镇境内，其制作技艺距今已有上百年时间。

合川橘饼制作技艺选料讲究，工艺繁复，它是人们长期在日常生产生活中理论与实践相结合的优秀传统文化的体现，同时也展现了人们勤劳与智慧的结晶，具有悠久的历史文化价值、营养价值、药用价值及经济价值。

2022年，合川区人民政府公布合川橘饼制作技艺为第七批非物质文化遗产代表性项目名录。