与一般的松鼠鱼不同，名灶坊松鼠鱼的刀法在传统基础上改良，传统以斜刀配以直刀，相较更为简单；名灶坊用十字刀，先片薄之后再切细，均匀出一块块菱形的立体条状鱼肉，要片得够薄，切得够细，才能在滚油之中翻出花来。