在合川，因为一个 90 岁老人的叫卖声，使这款在川渝大地几乎消失的菜品，传奇般地在合川变得家喻户晓。合川麻辣将切好的肺片加入事先备好的调料、秘制的香料一起拌匀，有着新鲜、香脆、麻辣、爽口的特点。