合川白山羊是由本地白山羊在特定自然条件下，经过长期选育形成的优良山羊品种，距今已有400多年的历史。其肉呈鲜红色，鲜嫩有光泽，肉质肥美细嫩，口感鲜美，有清香味，膻味轻，汤汁鲜醇透亮，蛋白质含量高，胆固醇含量低。