香菜毛肚是合川的传统名菜，核心在于“一肚四味”。毛肚经过精细清洗和短时间焯水后，保持爽脆口感，上桌时搭配四个独立味碟供客人蘸食。其中蒜泥味汁常加入香菜末，与香油、酸辣、椒麻味汁并列，突显毛肚的本味与多样风味 。
